scorsonères à la crème

Il faut : scorsonères, crème fraîche, & tasse de bouillon de volaille (facultatif), persil haché, jus de citron, noix de muscade, poivre et sel
Gratter ou peler les salsifis à l’aide d’un économe, les mettre dans de l’eau avec du jus de citron (pour qu’ils ne noircissent pas) A la fin, dès qu’ils sont tous épluchés, les retirer de la terrine et les rincer ; puis égoutter les salsifis.
Cuire à l’eau bouillante salée, ou à la vapeur
Délayez la crème avec le bouillon (ou l’eau), faite réduire à feu très doux ou épaissir, ajouter le sel et condiments, rectifier l’assaisonnement,
Égouttez les salsifis, mettez-les sur un plat de service, napper avec la sauce et parsemez avec le persil.